肉桂茶，产自福建武夷山，拥有“去绿茶之苦，乏红茶之涩”等特点，属于乌龙茶中的武夷岩茶。
从茶性上看，属于半发酵茶，茶性温和，营养物质也非常丰富。
采摘：以新梢芽叶伸育均臻完熟，形成驻芽后采一芽3～4叶，对夹叶亦采，俗称开面采，一般掌握中开面采为宜。
晒青(日光萎凋)：日照温度不宜超过30℃，叶量厚薄要依照阳光强弱而定。
做青(摇青及凉青)：武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青
从“散失水分”、“退青”到“走水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放。
动静结合，摊青前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。
炒青：利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。
揉捻：使毛茶条索更紧结美观。双炒双揉形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。
初焙：利用高温使茶叶中一些物质受热转化。
拣茶：拣去黄片、茶梗，以及无条索的叶子。
复焙：经拣剔的茶叶，放入焙笼内，将其平铺于焙笼上，进行烘焙。
在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握，才能做到百里挑一。
